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如何辨別紅薯淀粉的優劣?
作者: 發布日期:2020-05-04

目前在我國(guo)食用紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)生產加工(gong)行(xing)(xing)業(ye)(ye),因(yin)為缺(que)少國(guo)家(jia)標(biao)準進行(xing)(xing)規(gui)范(fan),不(bu)(bu)同企業(ye)(ye)所執行(xing)(xing)的(de)行(xing)(xing)業(ye)(ye)標(biao)準也不(bu)(bu)盡相同,導致(zhi)淀粉(fen)質(zhi)量優劣差(cha)異較大(da),產品質(zhi)量參差(cha)不(bu)(bu)齊。近年來更有一(yi)些不(bu)(bu)法(fa)商販為一(yi)己之利,對(dui)產品摻雜使假,以次充(chong)好(hao),危害消(xiao)費者的(de)利益(yi)。如(ru)何(he)去辨別紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)的(de)真(zhen)偽,對(dui)于(yu)普通消(xiao)費者來說是一(yi)個不(bu)(bu)小的(de)難題。固德威薯(shu)(shu)業(ye)(ye)淀粉(fen)工(gong)程(cheng)部根據(ju)多年對(dui)紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)的(de)研究,為您(nin)提供以下(xia)幾種(zhong)簡單方法(fa),幫您(nin)輕松識別紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)的(de)優劣:

  方法一(yi):目測 ——用于(yu)直觀識別淀粉(fen)中雜質(zhi)含量的高(gao)低

  直觀視覺效果:紅薯(shu)淀粉色澤鮮亮(liang)而白凈(jing),說明雜(za)質含量少,淀粉白度高(gao),產品(pin)質量好;反之,雜(za)質多,白度低,品(pin)質差。

  評判方(fang)法:取5-10克紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)在干凈的(de)玻璃(li)板上(shang)攤開,用(yong)另一塊厚玻璃(li)將(jiang)淀(dian)粉(fen)壓(ya)成薄薄的(de)一層,觀察紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)的(de)顏色(se)是(shi)否白(bai)凈,是(shi)否有夾雜物。觀察時(shi),將(jiang)樣品置于(yu)無色(se)透明潔凈玻璃(li)板上(shang),下面襯白(bai)紙,避開直射光,利用(yong)反射光,這樣雜質含(han)量多少就清晰可辨。

  方法二:觸(chu)摸——用(yong)于感知淀粉中水分含量的高低

  直觀(guan)感覺測試:指捻手(shou)握,依(yi)靠手(shou)指感官測試出紅薯淀粉水分(fen)的(de)大致含(han)量。

  測試方法:用(yong)手指(zhi)用(yong)力捻捏紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen),把淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)捻捏成薄(bo)片(pian)(pian),在(zai)距(ju)桌面20cm高處把手指(zhi)上的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)薄(bo)片(pian)(pian)抖落到桌子(zi)上,如(ru)果淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)薄(bo)片(pian)(pian)呈(cheng)散粉(fen)(fen)狀(zhuang),則說明(ming)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)較為(wei)干(gan)燥,含水量在(zai)15%以下;如(ru)果淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)薄(bo)片(pian)(pian)呈(cheng)小碎片(pian)(pian)狀(zhuang),說明(ming)含水量在(zai)15%-20%之間;如(ru)果薄(bo)片(pian)(pian)基本不(bu)散,說明(ming)含水量在(zai)20%以上。用(yong)手抓(zhua)半(ban)把紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)用(yong)手緊握,松手能(neng)散說明(ming)紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)比較干(gan)燥;松手后粉(fen)(fen)團難散,說明(ming)紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含水過多。

  方法三(san):耳聽(ting) ——用于判斷淀粉中(zhong)是否含有其他淀粉

  測試(shi)方法(fa):用手搓捏紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen),若(ruo)聽到“吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)”的聲(sheng)音,或(huo)直接用手指用力(li)捻捏紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen),發出“吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)”的聲(sheng)音,則說明是純正的紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen);若(ruo)在紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)中摻滑石(shi)粉(fen)(fen)、小(xiao)麥面粉(fen)(fen)、玉米面粉(fen)(fen)就聽不見響聲(sheng)或(huo)響聲(sheng)很(hen)輕微,此(ci)種方法(fa)需要有(you)一定的淀粉(fen)(fen)辨別經驗才可行。

  方法四:堆粉看(kan)尖 ——此法由(you)于(yu)判斷(duan)淀粉是否摻假

  判(pan)斷方(fang)法:用手(shou)把紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)堆成圓錐狀(zhuang),看(kan)錐尖(jian)(jian)的鈍圓程度(du)。純紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)堆尖(jian)(jian)低(di)而(er)緩,摻假(jia)紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)堆尖(jian)(jian)高而(er)陡(dou),此法用于錯略(lve)判(pan)斷淀(dian)(dian)粉(fen)質量的優劣(lie)。

  方法五:口(kou)感(gan)——用于辨別紅薯淀粉質量的優劣

  辨別方法:取少量(liang)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)送入口中,憑口中味(wei)(wei)蕾、牙(ya)(ya)齒等(deng)感官辨別紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)否有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)和有(you)(you)雜質(zhi)。如酸味(wei)(wei)濃:說(shuo)明紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)工(gong)采用(yong)酸漿(jiang)工(gong)藝時(shi)發酵過(guo)度,沉(chen)淀(dian)(dian)后未用(yong)清水洗(xi)(xi)滌(di)或洗(xi)(xi)滌(di)不徹底(洗(xi)(xi)滌(di)即(ji)酸漿(jiang)上清液(ye)去掉后,再加(jia)(jia)清水攪(jiao)勻(yun)后沉(chen)淀(dian)(dian)),這樣的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制粉(fen)(fen)條(tiao)筋力稍差;如果紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)有(you)(you)酸霉(mei)味(wei)(wei),說(shuo)明紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)在干燥前濕存(cun)時(shi)間(jian)長,發生霉(mei)變,這種紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)工(gong)粉(fen)(fen)條(tiao)時(shi)易斷條(tiao);如有(you)(you)滑石粉(fen)(fen)味(wei)(wei)、麥面味(wei)(wei)等(deng)說(shuo)明摻有(you)(you)雜質(zhi)。用(yong)牙(ya)(ya)齒細(xi)嚼時(shi),若有(you)(you)牙(ya)(ya)磣(chen)感說(shuo)明紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)中泥沙含量(liang)較多;紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)無異(yi)味(wei)(wei),細(xi)嚼不牙(ya)(ya)磣(chen)則優(you)質(zhi)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。

  方法六(liu):水(shui)沉——用于辨別淀粉質(zhi)量的優劣和雜質(zhi)含量

  測試方法(fa):取50克左右的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen),放在(zai)燒杯(bei)或透明玻(bo)璃容器內,加水(shui)180-200毫升攪勻,再按一(yi)個方向攪拌1min后,靜置(zhi)(zhi)5min,慢(man)慢(man)倒出紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)乳(ru),注(zhu)意觀(guan)看底層有無(wu)泥(ni)沙或泥(ni)沙多少;然后再將紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)乳(ru)置(zhi)(zhi)于(yu)無(wu)色透明玻(bo)璃杯(bei)或燒杯(bei)中沉(chen)淀(dian)3小時,觀(guan)察沉(chen)淀(dian)情況:如(ru)果沉(chen)淀(dian)快、淀(dian)粉(fen)下沉(chen)整齊,上(shang)層水(shui)清、底層無(wu)細沙則為(wei)優質紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen);如(ru)果沉(chen)淀(dian)慢(man),上(shang)層水(shui)較黃,沙多,則為(wei)低質粉(fen);如(ru)果摻(chan)有玉(yu)米(mi)粉(fen)、小麥粉(fen)等,則在(zai)沉(chen)淀(dian)不明顯,上(shang)層水(shui)渾濁。

  以上方(fang)法(fa)僅供參考,希望為您在淀粉(fen)(fen)質量辨別方(fang)面(mian)提(ti)供一定的幫助(zhu),另還可以參考金湘機械另一篇文章,紅(hong)薯粉(fen)(fen)絲加工中(zhong)的難題與解決方(fang)法(fa)。

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