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紅薯粉絲為什么會漏絲?
作者: 發布日期:2020-05-04

紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)絲又名紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)皮、活(huo)結和(he)紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條。紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)絲的(de)主要原料是鮮紅(hong)薯(shu)(shu),具有久煮不爛(lan),清香可(ke)口、食法多樣的(de)特點,是我國大(da)部分地區群(qun)眾喜愛和(he)常見的(de)食品。

  馬(ma)鈴(ling)薯粉(fen)絲漏(lou)(lou)粉(fen)的漏(lou)(lou)粉(fen)成型過程:將和好的粉(fen)面(mian)裝入漏(lou)(lou)粉(fen)瓢內(nei),再邊(bian)漏(lou)(lou)邊(bian)拍打邊(bian)加粉(fen)面(mian)。待粉(fen)線下漏(lou)(lou)均勻后再轉倒鍋上,粉(fen)瓢與鍋內(nei)水面(mian)距(ju)離45~55厘米,同時加熱(re)保持水微(wei)開。

  紅(hong)薯粉絲的(de)漏(lou)絲過(guo)程(cheng)是怎樣的(de)呢?下面(mian)小編為您介紹:

  漏(lou)絲(si)前可先試一(yi)下,看粉(fen)團是否(fou)合(he)適(shi),如(ru)漏(lou)下的粉(fen)絲(si)不粗、不細(xi)(xi)、不斷即為(wei)(wei)合(he)適(shi)。如(ru)下條太(tai)快,發生(sheng)斷條現(xian)象,表(biao)示粉(fen)漿(jiang)太(tai)稀,應摻干淀(dian)粉(fen)再揉(rou),使面韌性適(shi)中;如(ru)下條困難或速度(du)太(tai)慢,粗細(xi)(xi)又(you)不勻,表(biao)粉(fen)漿(jiang)太(tai)干,應再加些濕淀(dian)粉(fen)。漏(lou)絲(si)前調(diao)粉(fen)以一(yi)次調(diao)好為(wei)(wei)宜。粉(fen)團溫度(du)在30~42攝氏度(du)為(wei)(wei)好。備好2口鍋(型號為(wei)(wei)8),冷水缸2只,漏(lou)勺要(yao)中型48孔的。

  漏(lou)(lou)絲(si)(si)時(shi),漿糊要(yao)攪勻(yun),邊拌邊加(jia)溫水(shui)(shui),水(shui)(shui)溫為(wei)50℃。當(dang)淀粉(fen)團離手時(shi),抓起一(yi)(yi)團(把),少許自然垂(chui)落,如不斷落,即可漏(lou)(lou)絲(si)(si)。在漏(lou)(lou)絲(si)(si)時(shi),要(yao)預備一(yi)(yi)鍋(guo)開水(shui)(shui),當(dang)鍋(guo)內(nei)水(shui)(shui)沸騰時(shi)才漏(lou)(lou)絲(si)(si)。絲(si)(si)條沉人鍋(guo)底再浮出(chu)水(shui)(shui)面時(shi),即可出(chu)鍋(guo),經(jing)(jing)過(guo)一(yi)(yi)次冷水(shui)(shui)缸降溫,用(yong)手理成束穿到木棒(bang)上(shang),經(jing)(jing)過(guo)另一(yi)(yi)次冷水(shui)(shui)缸降溫,不斷擺(bai)動(dong),直至(zhi)粉(fen)絲(si)(si)松散為(wei)止。然后放在室內(nei),冷透后拿出(chu)室外(wai)曬絲(si)(si)。

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